| KARA�AY MUTFA�INDAN YEMEKLER |
| B�LAMUK / Un �orbas� ��indekiler /Miktar Un 1 su barda��, su 5 su barda��, s�t 4 su barda��, tuz, Karabiber 1 �ay ka���� Yap�l��� So�uk su ile un p�t�rs�z olacak �ekilde ��rp�l�r, ate�e konur ve azar azar su eklenerek pi�irilir. S�t ilave edilerek, bu kar���ma yedirilinceye kadar k�vaml� bir �ekilde pi�irilir. Tuz ve karabiber ilave edilir, kar��t�r�larak servis yap�l�r. KUVURDAK GIRCIN / K�k�rdak Ekme�i ��indekiler /Miktar Hamuru: Un 2 kilogram, yumurta 1 adet, 1 yemek ka���� maya, s�v� ya� 1 �ay barda��, tuz ��i: Koyun kuyru�u 1 kilogram, kuru so�an 2 b�y�k ba�, karabiber 1 �ay ka����, k�rm�z� biber 1 �ay ka����, az ya�l� beyaz peynir 250 gram Yap�l��� Un, su, tuz ve maya ile hamur haz�rlan�r. Kabar�ncaya kadar bekletilir, ikiye b�l�n�r. Ya�lanm�� tepsiye hamuru yerle�tirilir. Koyun kuyru�u ince do�ran�r, kendi ya�� ile kavrulur, ya�� s�z�l�r, s�zge�te kalan k�k�rdak b��akla �entilir. �nce do�ranm�� so�an, karabiber, k�rm�z� biber, tuz ve kuyruk birlikte kar��t�r�l�r, tepsiye yerle�tirilmi� hamurun �zerine d�k�l�r. Hamurun di�er yar�s� ba�ka bir tepside d�zle�tirilir ve i� konmu� hamurun �zerine kapat�l�r. K�zg�n f�r�nda pi�irilir ve servis yap�l�r. TABA GIRCIN / Tava Ekme�i ��indekiler /Miktar Un 1 kilogram, Su Ald��� kadar, Tuz, Patates 1 kilogram, Peynir 250 gram Yap�l��� Patates ha�lan�r, soyulur, ezilir ve peynir ilave edilir. Un, tuz ve su ile hamur tutulur. Haz�rlanan hamur ikiye b�l�n�r, bir b�l�m� "taba" ad� verilen d�k�mden yap�lm�� kapakl� tepsiye yerle�tirilir. Orta k�sm� a��l�r, i�ine haz�rlanan i� konur, �zeri kalan hamurla kapat�l�r. "Taba" kapa�� kapat�larak ate�e g�m�l�r ve pi�irilir. KAK ��indekiler /Miktar M�s�r unu 2 su barda��, Su 4 su barda��, Tuz , Tereya�� 3 yemek ka���� Yap�l��� Bir tencereye su ve tuz konularak kaynat�l�r. M�s�r unu yava� yava� ilave edilerek pi�irilir. Bulama� haline gelince ate�ten indirilir ve bir taba�a al�n�r. Ortas�na a��lan �ukura eritilmi� tereya�� d�k�l�r. GARDO� HI�IN ��indekiler /Miktar Hamuru: Un 2 kilogram, Su Ald��� kadar,Tuz, Hamur mayas� 1 yemek ka���� ��i: Patates 1 kilogram,Peynir 250 gram Yap�l��� Un, su, tuz ve maya ile sert�e bir hamur yo�rulur, mayalanmas� beklenir. Patates ha�lan�r, soyulur, peynir ilave edilerek p�re haline getirilir, k���k yuvarlaklar yap�larak bir taba�a al�n�r. Mayalanan hamur, patates yuvarlaklar�ndan daha b�y�k olacak �ekilde yuvarlan�r. ��i �ukurla�t�r�l�r ve i�ine haz�rlanan peynirli patates p�resi yerle�tirilir ve a�z� kapat�l�r. El ile �st�nden bast�r�larak yuvarlan�r. ��teki malzemenin hamuru delmemesine dikkat edilir. Orta kal�nl�kta bir daire elde edilir ve k�zg�n ya�da her iki taraf� pi�irilir. Fazla ya��n� emesi i�in �nce ka��t �zerine sonra servis taba��na al�n�r. D�rde b�l�n�r, ortas�na tereya�� ya da kaymak konur, s�cak servis yap�l�r. BI�LAK B�REK / Peynir B�re�i ��indekiler /Miktar Hamuru Un 1/2 kilogram, Su ,Tuz ��i: Beyaz peynir 250 gram, Kuru so�an 1 orta boy, Maydanoz 1/2 demet, Karabiber 1 �ay ka����,Taze kaymak 250 gram Yap�l��� Un, tuz ve su ile hamur tutulur. Ufalanm�� peynire so�an do�ran�r, ince k�y�lm�� maydanoz, karabiber ilave edilir ve kar��t�r�l�r. Hamur k���k par�alara b�l�n�r, 10-15 cm �ap�nda a��l�r, yar�s�na i� konur, yar�m ay bi�iminde kapat�l�r ve sac �zerinde pi�irilir. �zerine taze kaymak konularak servis yap�l�r. ET HI�IN ��indekiler /Miktar Hamuru: Un 1 kilogram, Su Ald��� kadar, Tuz ��i: �nce k�y�lm�� et 1/2 kilogram, Kuru so�an 2-3 orta boy, Sarm�sak 4 di�, Karabiber 1 �ay ka����, K�rm�z� biber 1 �ay ka����,Tuz , Su 1 su barda�� Yap�l��� �nce k�y�lm�� ete, do�ranm�� so�an ve sar�msak kat�l�r. Karabiber, k�rm�z� biber, su ve tuz ilavesiyle sulu bir �ekilde pi�irilir, ate�ten indirilir. Un, tuz ve su ile sert bir hamur tutulur. Hamur ikiye b�l�n�r a��l�r. Her par�a sekize b�l�nerek ortalar�na tereya�� konulur ve tekrar yo�rulur. Tepsi b�y�kl���nde a��larak tepsiye yay�l�r. Tepsiye yay�lan hamurun �zerine haz�rlanan etli kar���m konur ve �zerine bir kat, daha �nceden a��lan hamur �rt�l�r. Tepsinin kenarlar� hamur ile hava almayacak bi�imde kapat�l�r, f�r�nda ya da tand�rda pi�irilir. KARAKAY ��indekiler /Miktar Un 1/2 kilogram, Su Ald��� kadar, Tuz , Yumurta 1 adet,Yo�urt 1/2 kilogram, Sarm�sak 3-4 di�, Tereya�� 3 yemek ka���� Yap�l��� Un, tuz, su ve yumurta ile hamur tutulur, a��l�r. Dikd�rtgen �eklinde k���k par�alar halinde kesilir, ortalar�ndan s�k�larak fiyonk �ekline getirilir. Kaynayan tuzlu suda pi�irilir, s�z�l�r. �zerine sar�msakl� yo�urt d�k�l�r, k�zg�n tereya�� gezdirilir. KA�IK B�REK ��indekiler /Miktar Hamuru: Un 1 kilogram, Yumurta 2 adet, Su , Tuz ��i: Orta ya�l� koyun eti 1/2 kilogram, Kuru so�an 2 orta boy, Sarm�sak 4 di�, Karabiber 1 �ay ka����, K�rm�z� biber 2 �ay ka����, Tuz Yeteri kadar, Tereya�� 3 yemek ka���� Yap�l��� Et ince k�y�l�r, so�an do�ran�r, sar�msak d�v�l�r, tuz, k�rm�z� biber ve karabiber birlikte kar��t�r�l�r. Un, su, tuz ve yumurtalar ile sert�e bir hamur tutulur. A��larak bir tepsiye yay�l�r ve tepsi i�inde k���k karelere b�l�n�r. Her kareye haz�rlanan i�ten 1 tatl� ka���� konur, d�rt k��esi yap��t�r�larak kaynayan tuzlu suda pi�irilir. Servis taba��na al�n�r, �zerine k�rm�z� biberli k�zg�n tereya�� gezdirilir. CARKOY ��indekiler /Miktar Ku�ba�� koyun eti 1 kilogram, Patates 1 kilogram, Domates 3 orta boy, Kuru so�an 2 orta boy, K�rm�z� biber 1 �ay ka����, Karabiber 1 �ay ka����, Tuz , Tereya�� 100 gram Yap�l�� Patatesler soyulur, ince dilimler halinde do�ran�r ve tepsiye dizilir. �zerlerine domates, so�an dilimlenir. K�rm�z� biber, karabiber, tuz ilave edilir. En �ste ku� ba�� etler konur, tereya�� ilave edilir, f�r�nda pi�irilir. C�RME ��indekiler /Miktar Koyun i�kembesi 1 adet, Koyun ba��rsa�� 1 adet, Tuz Yap�l��� Koyun i�kembesi iyice temizlenir, y�kan�r. Koyun ba��rsa�� iyice temizlenip y�kan�r, k���k k���k do�ranarak i�kembenin i�ine konulup sar�l�r. Ba��rsa��n i�kembeden d�k�lmemesi i�in i�kembe dikilir. C�rme taze olarak suda ha�lanarak pi�irildi�i gibi ate�te k�zart�larak da yenebilir. SOHTA ��indekiler /Miktar Koyun karaci�eri 1 adet, Tuz , Sarm�sak 1 ba�, Karabiber 1 tatl� ka����, K�rm�z� biber 1 tatl� ka����, Pirin� 1 su barda��, Kuyruk ya�� 250 gram, Ba��rsak 1 adet Yap�l��� Koyun karaci�eri ezilir, tuz, sar�msak, karabiber, k�rm�z� biber ve pirin�le kar��t�r�l�r. ��ine kuyruk ya�� da do�ran�r. Haz�rlanan bu i� temizlenmi� ve y�kanm�� ba��rsa�a doldurulur, a�z� i�ne-iplik ile dikilir. Tencereye yerle�tirilir ve pi�irilir. |
| . |