| Zuvies troskinimas |
| Troskinama kietesnes mesos ir astresnio skonio, labiau kauleta, asakota, pries tai truputi riebaluose pakepta zuvis. Paruosta zuvis kartu su prieskoninemis darzovemis (svogunais, morkomis, pomidorais, ju tyre, baklazanais, grybais, raugintais agurkeliais - pastarieji nekepinami), kuriu dauguma i troskintuva dedamos taip pat pakepintos, sudedami sluoksniais storasieniame troskintuve ir uzpilami sultiniu, pienu, grietine, grietinele ar kitu skysciu, kuris sudaro 1/3 troskinamu produktu, idedama pagardu - baltojo vyno, alaus, giros, citrinos sulciu, garstyciu, druskos ir kt. Virsutinis sluoksnis visad turetu buti darzoviu. Troskinimas - ilgas siluminis veikimas 85-95 �C temperaturoje - trunka 1-2 val. Troskinamu zuvu mesa suminksteja, igyja malonu aromata, gera skoni, pasidaro sultinga. Troskinta zuvis patiekiama su padazu. |
| Zuvies sutinimas |
| Sutinamos smulkios sveikos (nepjaustytos) zuvys, o stambesnes - gabalais. Netinka sutinti asakotu ir labai smulkiu zuvyciu. Isdarinetos zuvys i sutinimo puoda dedamos pilveliais zemyn ir uzpilamos sultiniu, kad apsemtu 1/3 zuvies. Pridedama prieskoniniu darzoviu (morku, svogunu, poru, petrazoliu ar salieru saknu) ir, uzdengus puoda, 85-90 �C temperaturoje kaitinama 15-20 min. smulki bei 25-45 min. nesmulkinta ar stambesniais gabalais supjaustyta zuvis. Sutintos zuvies patiekalai yra sultingesni ir maistingesni negu virtos. I sultini ipylus sauso baltojo vyno, agurku surimo, citrinos sulciu, pagardinus prieskoniais, dziovintais grybais ar pievagrybiais, zuvis igis svelnesni skoni. |
| Apkepta zuvis |
| Taip ruosiama dazniausiai jau pries tai termiskai apdorota (virta, kepta ar sutinta) zuvis su ivairiais garnyrais - bulvemis, makaronais, darzovemis. Apkepama skardoje ar vienos porcijos keptuvelese. Jos istepamos sviestu, pabarstomos dziuveseliais, o ant ju dedamas garnyras ir zuvies gabalai (jie turi buti be kaulu). Viskas dedama sluoksniais, paskutinis sluoksnis turetu buti garnyro. Apkepo virsus uzpilamas ivairiais padazais (baltuoju, pomidoru ar kt.), apibarstomas tarkuotu fermentiniu suriu, o kad nedziutu, apslakstomas tirpytu sviestu. Atsizvelgiant i sluoksniu stori, kepama 25-40 min. iki 220-260 �C ikaitintoje orkaiteje. |
 |