USO NA ALIMENTAÇÃO
No Ocidente, elimina-se a casca do arroz para consumo e por isso utiliza-se
o arroz branco, se bem que nos últimos anos o uso do arroz integral
vem experimentando notável crescimento em alguns países.
Na Ásia,
onde em muitas regiões o arroz é quase o único alimento,
come-se o grão com casca, pois nela se encontram as vitaminas, proteínas
e minerais que fazem do arroz um dos alimentos mais completos. A introdução
do costume de se tirar a casca do arroz, em alguns lugares do Continente,
motivou o aparecimento de uma enfermidade chamada beribéri.
O arroz
possui muito pouco glúten e, por isso, não é utilizado
para a fabricação de pães. Em contrapartida,
ele é usado em indústrias de bebidas, para a fermentação,
e ainda na fabricação de saquê, uma bebida muito apreciada
no Japão e de elevada graduação alcoólica.
Também é usado na fabricação de vinagres.
Além
da sua utilização como alimento para o homem, podem ser destacados
outros usos para
o arroz.