En la actualidad, una de las deficiencias nutricionales más importantes es la de hierro, que es la causa de varios trastornos metabólicos, como por ejemplo, la anemia ferropénica. La deficiencia del hierro es la causa más común de las anemias en el mundo. Esta deficiencia es particularmente importante en lactantes, embarazadas y niños. Las pérdidas de hierro que nuestro cuerpo sufre son constantes. Algunos permanentes como la correspondiente al tracto digestivo.

Otras como la menstruación o el cepillado dentario. Los embarazos son grandes consumidores de hierro. La placenta cuenta con un perfecto ingenio fisiológico para sacarle hierro a la madre y proveerlo al feto para su formación. Es importante destacar que la anemia por deficiencia de hierro en el primer año de vida produce efectos perdurables sobre el desarrollo psicológico, puede provocar coeficiente intelectual disminuido, menor desarrollo sensorial, descenso de la habilidad motora, demora en la aparición del lenguaje inicial, daño al Sistema nervioso central, a veces irreversible.

En adultos la deficiencia de hierro puede provocar palidez, astenia, soplos circulatorios, fatiga, etcétera. El hierro mejor absorbido por nuestro cuerpo es el proveniente de las carnes. Existen otros alimentos que contienen hierro como los vegetales de hoja verde oscura, legumbres, etc. Pero la absorción de este tipo de hierro puede ser inhibida por oxalatos, fitatos, polifenoles, té o café. Las carnes además de ser fuente de hierro también aportan proteínas de muy buena calidad y vitaminas del complejo B. Es cierto que algunos cortes de carne contienen altos porcentajes de grasa saturada la cual se aconseja evitar en cualquier plan alimentario. Los cortes más indicados son lomo, el cuadril, la cuadrada, peceto, bifes angostos, y el vacío entre otros.

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