Maniçoba

(Tia Calú)

Ingredientes para 30 por��es:

• 10 kgs de folhas tenras de mandioca
• 3 kgs de xarque gordo
• 2 kgs de carne de porco tipo sal presa
• 2 kgs de costela de porco tipo sal presa
• 1 kg de toucinho fresco de porco
• 2 kgs de calabresa
• 1 kg de cebolas
• 2 cabe�as de alho
• 3 molhos de coentro
• � saquinho de folha de louro
• 3 colheres de sopa de pimenta e cominho
• Vinagre a gosto

 

Modo de fazer:

Deixe as carnes de molho durante um dia, mudando a �gua de 2 em duas horas.
No dia seguinte escalde as carnes.
Cate as folhas tenras de melhor qualidade e as lave.
Afervente as folhas e as escorra em peneira.
Passe as folhas no liquidificador e em seguida as esprerma torcendo em um pano at� sair todo o sumo.
Cumprida esta primeira etapa, coloque-as em uma panela grande os ingredientes em camadas.
Primeiro uma camada de tempeiros, segundo uma camada de folhas, terceiro outra camada de carnes e nesta sucess�o arrumar todos os ingredientes.
Completar a panela com �gua.
Cozinhe tudo durante 12 horas.
N�o se esque�a de ir completando a �gua a medida em que isto se torne necess�rio.
Na manh� seguinte, coloque a mani�oba para continuar cozinhando; retire 3 conchas do caldo da panela e misture-o com farinha de mandioca (n�o deixar virar pir�o).
Esta mistura deve voltar � panela para se integrar a mani�oba de forma homog�nea em movimentos da colher de pau de baixo para cima afim de engrossar a mani�oba at� que o seu cozimento se complete.
Sirva com pimenta e farinha de mandioca.

Bom apetite !!!....

(Dete)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Beijo (cocada)

(Cal�)

Ingredientes:

1 c�co ralado de costas
� kg de a��car
6 gemas
1 colher de manteiga
1 copo de leite de vaca
1 pitada de baunilha.

Modo de fazer:
Misture tudo e leve ao fogo at� saltar da panela, mexendo com uma colher de pau.

(Luiz Carlos)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Torta Escocesa

 

MASSA:

9 colheres (das de sopa) de farinha de trigo;
4 colheres (das de sopa) de manteiga;
1 colher (das de sobremesa) de fermento em p�;
1 � colher (das de sopa) de a��car;
1 pitada de sal

Misturar todos os ingredientes. Forrar uma forma refrataria untada com manteiga e fazer furinhos na massa com a ponta do garfo. Levar ao forno para assar (assa rapidinho). Deixar esfriar para colocar o recheio.

RECHEIO:

1� camada:
1 lata de leite condensado;
1 lata de leite de vaca;
2 colheres (das de sopa) de maizena;
1 colher (das de sopa) de manteiga;
3 gemas.
Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo para cozinhar. Retirar do fogo e acrescentar 1 lata de creme de leite mexendo at� misturar totalmente. Colocar este creme sobre a massa j� assada e fria.

2� camada:
Fazer um doce com, mais ou menos 300 gramas de ameixas em caldas e sem os caro�os. Levar ao fogo com um pouco de a��car para dar ponto. Colocar sobre a 1� camada.

3� camada:
3 claras batidas com 3 colheres (das de sopa) de a��car at� ficar em ponto de neve. Acrescentar e misturar raspas de um lim�o e colocar sobre o doce de ameixas.

(Sulamita)