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| Oposiciones
Masters
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Cata Teórica
Es el principo básico de los elementos sensitivos.
Se podría entender como el estudio de las funciones
gustativas en relación a la anatomía de los
sentidos definiendo así la percepción de los
sabores elementales (dulce, ácido, salado y amargo).
Estas pruebas se se añaden diversas sustancias
en agua a diferentes concentraciones para ir formando
el sentido del gusto.
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Cata Analítica
En esta segunda fase de aprendizaje se intenta comprender
la influencia del sabor y el olor con la constitución
del vino.
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Se desarrollan los ensayos
añadiendo a un vino base diversos contenidos,
por ejemplo de alcohol, glicerina,
ácido
acético, etc. y ordenar, de menor
a mayor concentración, dichos vinos. |
Cata descriptiva
Es la fase ultima de la cata en la que entran en juego los
sentidos en relación a la fase visual, olfativa y gustativa.
Consiste, "simplemente", en describir con
detalle y precisión las sensaciones percibidas
en la cata, culminando en su calificación.
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Fuente:Escuela Española
de Cata www.escueladecata.com
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Como catar un vino
Examinar su aspecto visual, levantando o inclinando
la copa para analizar a contraluz su color, intensidad y
limpidez.
Oler el vino sin mover la copa para analizar
los aromas primarios, los más volátiles y
su intensidad.
Hacer girar la copa, la forma más sencilla
es apoyándola en la mesa, para mover el vino de forma
circular, para que se airee en la copa. Por esto es importante
no llenar la copa mas de un cuarto o un tercio de su capacidad.
Captaremos los aromas secundarios y terciarios,
los más complejos.
Impregnamos la boca tomando una pequeña
cantidad de vino. Es importante analizar la evolución
del vino en la boca, ya que no todos los sabores aparecen
necesariamente a la vez. Suelen distinguirse cuatro momentos
en la boca:
1. Ataque, dura poco tiempo, menos de 3
segundos y en él hay un predominio de los sabores
dulces.
2. Evolución, o desarrollo, que puede durar entre
5 y 12 segundos, en el que hay una progresiva disminución
de los sabores dulces y un aumento de los ácidos
y amargos.
3. Impresión final, dura 5 o más segundos
y en ella predominan los sabores ácidos y, en mayor
medida, los amargos.
4. Persistencia, solo se encuentra en los mejores vinos
y se refiera a la “continuidad” de los aromas
en la boca después de haberlo bebido (o expulsado
en el caso de la cata “profesional”).
Fuente:http://www.todovino.com
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