Impastate la farina, una manciata di sale, il lievito sbriciolato, l'acqua poco alla volta per dare la giusta consistenza, fino ad ottenere un impasto omogeneo, della giusta consistenza. Deve essere facilmente malleabile, non umido, e piuttosto stabile quando si appoggia sul tavolo. Dividete l'impasto in 6 pagnotte uguali e mettetele a crescere sopra un velo di farina (altrimenti attaccano sul tavolo) e spruzzate con un'altro po' di farina a neve e coperte da una tovaglia, per circa 2-3 ore a temperatura ambiente. Condite i pomodori con olio, sale e origano. Quindi deliscate le acciughe e dividetele a metà, tagliate a dadini la mozzarella e a listerelle il prosciutto cotto. Quando sono cresciute, spianate le pagnotte a forma circolare piuttosto sottile (a forma di pizza), sarebbe meglio spianarle a mano evitando di comprimere la pasta, ma se non ci riuscite potete anche usare il matterello. Mettete la sfoglia sulla pala da forno, e spalmateci sopra un paio di cucchiaiate di pomodoro, e poi su un quarto distribuite i dadini di mozzarella, mentre sugli altri poneteci rispettivamente il prosciutto cotto a listerelle, due o tre filetti di acciuga e una manciatina di funghetti o carciofini. Quindi infornate per un paio di minuti nel forno, preferibilmente a legna, a temperatura piuttosto alta, finché non si cuoce.