1 kg. di farina
	2 dadi di lievito
	400 ml di acqua (due bicchieri)
	una manciata di sale
	500 g. di pomodori pelati, sgocciolati e spezzettati
	due mozzarelle (600 g)
	12 acciughe salate
	origano, sale, pepe, olio d'oliva.

Impastate la farina, una manciata di sale, il lievito sbriciolato, l'acqua poco alla volta per dare la giusta consistenza, fino ad ottenere un impasto omogeneo, della giusta consistenza. Deve essere facilmente malleabile, non umido, e piuttosto stabile quando si appoggia sul tavolo. Dividete l'impasto in 6 pagnotte uguali e mettetele a crescere sopra un velo di farina (altrimenti attaccano sul tavolo) e spruzzate con un'altro po' di farina a neve e coperte da una tovaglia, per circa 2-3 ore a temperatura ambiente. Condite i pomodori con l'origano, il sale, l'olio e un po' di pepe, e tagliate le mozzarelle a fettine. Quando sono cresciute, spianate le pagnotte a forma circolare piuttosto sottile (a forma di pizza), sarebbe meglio spianarle a mano evitando di comprimere la pasta, ma se non ci riuscite potete anche usare il matterello. Mettete la sfoglia sulla pala da forno, e poneteci sopra due o tre cucchiaiate di pomodori, 4 fettine di mozzarella, 2 acciughe aperte a metà e disposte a raggiera e una spruzzatina di pepe macinato al momento. Quindi infornate per un paio di minuti nel forno, preferibilmente a legna, a temperatura piuttosto alta, finché non si cuoce.