Impastate la farina, una manciata di sale, il lievito sbriciolato, l'acqua poco alla volta per dare la giusta consistenza, fino ad ottenere un impasto omogeneo, della giusta consistenza. Deve essere facilmente malleabile, non umido, e piuttosto stabile quando si appoggia sul tavolo. Dividete l'impasto in 6 pagnotte uguali e mettetele a crescere sopra un velo di farina (altrimenti attaccano sul tavolo) e spruzzate con un'altro po' di farina a neve e coperte da una tovaglia, per circa 2-3 ore a temperatura ambiente. Cuocete per 10 minuti i carciofi in 2 dl di acqua in ebollizione con 2 cucchiai di olio, l'aglio intero, la metà del prezzemolo e una presa di sale. Sgocciolateli e tagliateli a fettine. Spianate le pagnotte a forma circolare piuttosto sottile (a forma di pizza), sarebbe meglio spianarle a mano evitando di comprimere la pasta, ma se non ci riuscite potete anche usare il matterello. Mettete la sfoglia sulla pala da forno, spargetevi sopra una manciata di emmenthal grattugiato, ponetevi le fettine di carciofi, cospargetele con l'emmenthal rimasto e il prezzemolo, e irroratele con l'olio. Quindi infornate per un paio di minuti nel forno, preferibilmente a legna, a temperatura piuttosto alta, finché non si cuoce.