Ricetta per la pasta di pane

INGREDIENTI PER 500G DI PASTA ·

• 350 g di farina più quella per infarinare · 15 g di lievito di birra · 1 dl di olio · sale 1 Sbriciolate il lievito in una tazza e diluitelo con 1/2 dl di acqua tiepida (non più di 20-25 °C)

• 2 Mettete 100g di farina in un altra terrina, fate un incavo nel mezzo e versatevi dentro, poco alla volta, il lievito diluito.

• 3 Lavorate gli ingredienti dapprima con la punta delle dita e poi a piene mani.

• 4 Formate un panetto e mettetelo in una terrina infarinata: fatevisopra un taglio a croce, coprire con un tovagliolo e fate lievitare in luogo tiepido per circa 20 minuti, finchèavrà raddoppiato il suo volume.

•  5 Mettete la farina rimasta a fontana sulla spianatoia, salatela e adagiate nell'incavo centrale 2-3 cucchiai di olio e il panetto lievitato.

• 6 Cominciate a impastare, unendo via via ancora 1 dl circa di acqua tiepida. Lavorate finchè la pasta diventerà omogenea e non si attaccherà più alle mani.

• 7 Manipolatela energicamente per almeno 10 minuti, stendendola e raccogliendola. Formate, infine, un panetto e mettetelo a lievitare per un'ora in una grande terrina infarinata e in luogo tiepido.

• 8 Riprendete la pasta e sgonfiatela lavorandola per qualche minuto. Poi allargatela con le mani o con il mattarello e stendetela sulla leccarda del forno unta di olio, assottigliandola ulteriormente, specie nella parte centrale. Fatela lievitare per unaltra mezz'ora e poi farcitela a piacere.