4-5 pomodori maturi
Polpa passata di pomodoro, 200g
Mozzarella di bufala, 300g
4 o 5 acciughe (facoltative)
Capperi sott'aceto
Origano fresco o secco
Prezzemolo
Olio di'oliva
Olio da frittura
Panzerotti Mergellina
Ingredienti:
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4-5 pomodori maturi |
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Polpa passata di pomodoro, 200g |
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Mozzarella di bufala, 300g |
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4 o 5 acciughe (facoltative) |
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Capperi sott'aceto |
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Origano fresco o secco |
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Prezzemolo |
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Olio di'oliva |
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Olio da frittura |
Preparate l'impasto e lasciatelo lievitare 1 h. Pulite i pomodori. Fate scaldare 3-4 cucchiai d'olio in padella e fatevi insaporire i pomodori tagliati a pezzetti con un pizzico di sale. Stendete la pasta assai sottile e con uno stampo rotondo ricavatene 8-10 dischetti.
Su ciascuno di essi depositate un poco di passata di pomodoro, della mozzarella a cubetti, 2-3 capperi, un pizzico d'origano e (se gradito) un filetto d'acciuga. Chiudete i panzerotti premendo bene i bordi inumiditi. Friggeteli a calore non troppo elevato in abbondante olio, curando che siano uniformemente dorati.
Scolateli su della carta da cucina e serviteli spalmati di passata e conditi con un filo d'olio crudo.
