| les prote�nes |
| Estan formades per carboni, hidrogen, oxigen i nitrogen. Aquests elements es combinen formant els amino�cids. Els amino�cids formen llargues cadenes d�estructura molt complexa. S�n les prote�nes. Les prote�nes dels aliments que mengem es descomponen en amino�cids al tub digestiu. Els amino�cids passen a la sang i s�n utilitzats per a fabricar noves prote�nes. Aquestes prote�nes formen els teixits, algunes hormones, els enzims, els anticossos, etc. Les plantes sintetitzen prote�nes a partir de mol�cules inorg�niques que contenen nitrogen. Els animals no poden fer-ho i necessiten ingerir-les. L�organisme pot elaborar alguns amino�cids a partir d�uns altres, per� no tots. Aquests amino�cids, que anomenem essencials han de ser aportats necess�riament per la dieta. Diem que les prote�nes que contenen gran quantitat d�amino�cids essencials tenen un alt valor biol�gic. Hi ha prote�nes a la carn, el peix i els ous. Tamb� en trobem als cereals i llegums i a la llet i productes l�ctics. |
 |
 |
 |