Crema barvaroise
para Carlotas
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Ingredientes
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1 taza de leche
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1 taza de azúcar
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4 yemas de huevo
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1 saco de gelatina sin sabor de 8 gr.
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3 c. a s. de agua fria
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1/2 c. a t. de esencia de vainilla u otra
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1 taza de crema de nata montada.
Preparación
En una cacerola lleva a ebullición la leche y la mitad del azúcar.
Mientras, en un cuenco deja inflar la gelatina en agua fria; y en otro
cuenco bate las 4 yemas de huevo con el azúcar que te queda. Agrega
la leche hirviendo. Vuelve a meter a fuego lento. Remueve siempre, con
una cuchara de madera, sin dejar hervir, hasta que espese.
Añade la gelatina a la mezcla de yemas. Deja enfriar. Para
acelerar el enfriamiento, coloca el fondo de la cacerola dentro de agua
helada y remueve dulcemente, sin parar.
Cuando la crema comienza a espesar, agrega la esencia de vainilla
y la crema de nata montada.
Variantes
Crema barvaroise de fresas.- A la leche
hirviendo agrega 1/2 taza de fresas, hechas puré en la túrmix.
Crema barvaroise de café.-
A la leche hirviendo incorpora 3 c. a s. de café instantáneo.
Crema barvaroise de chocolate.-
A la leche aún fria agrega 1/4 de taza de cacao. Mezcla bien.
Crema barvaroise al kirsch.- A la
receta de base incorpora, al mismo tiempo que la esencia de vainilla, 30
ml de kirsch.
Nota.- Asegurate que tus Carlotas
estén preparadas en el momento de guarnecerlas, de crema barvaroise,
ya que la gelatina se cuaja completamente en unos minutos solamente.
¡¡¡ Que os aproveche !!!
