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TXIPIRONES(CALAMARES) EN SU TINTA

Ingredientes para 4 raciones:
1. kg (32 txipirones) de calamares pequeños (con su tinta)
200 g de Tomate Tamizado
3 cebollas
3 dientes de ajo
un litro de caldo de verdura( hecho con un puero y pimiento verde)
50 gr. de pan seco, una cucharada de perejil aceite, sal.

Utensilios: Una cazuela de barro baja y ancha o una sartén grande.

Limpia los calamares, quítales la bolsa de tinta, vacíala en un bol, agrega un poco de agua y sazónala con sal. Pica los tentáculos, rellena los calamares y ciérralos con un palillo. Una opción es la de saltear todo esto con un poco de cebolla y ajo y algunos ingredientes que se nos ocurran antes de rellenarlos. Las aletas puedes utilizarlas para hacer un arroz blanco.
Una vez rellenos, saltea los chipirones en una sartén con un poco de aceite, tradicionalmente se freian con harina, pero si los hacemos en pocas unidades no es necesario. Reservalos en un plato.
En una cazuela de barro o sartén, rehoga los ajos y las cebollas(se puede incluir un poco de guindilla seca si nos gusta el picante) picadas en aceite hasta que vayan cogiendo color dorado. Cuando esté bien doradito, quita el exceso de aceite y añade el pan seco en trozos más el tomate, sigue rehogando.

Para la salsa, coge las tintas que tenías separadas y las pasas por un turmix con un poco de caldo, si no queda muy negra puedes añadirle un sobre de tinta de sepia de las que venden en las pescaderias. Todo esto con el caldo lo incorporamos a la cazuela y dejamos que hierva durante una hora, después lo pasas por el turmix y por el colador.

Finalmente añade los Txipirones a los que habrás quitado los palillos y déjalo hervir a fuego lento durante media hora. Probar el punto de sal y ya están. De un día para otro estan muy ricos. Puedes servirlos con un poco de arroz.