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LA SIDRA NATURAL

No se sabe con certeza el verdadero origen de la Sidra, muchos historiadores coinciden en que se originó en las Civilizaciones Egipcia y Bizantina en la época anterior a Cristo.Los romanos la conocian con el nombre de "plomaria" transformandose en la edad media este nombre en "sicera" o "sisero". Otros investigadores atribuyen su origen y expansión por Europa a los Celtas. Sin embargo, fueron los Arabes quienes extendieron los distintos tipos de manzana y las técnicas para su producción por el viejo continente. Posteriormente tras el descubrimiento, se introduciría la manzana en America y con ella la sidra. Más sobre los origenes.
Museo de la sidra en Nava. Asturias
La auténtica sidra natural asturiana y vasca, a diferencia de la que se fabrica en otros países ( la sidra gaseosa o achampanada, que es una sidra más artificial que se elabora a partir de una mezcla de zumo de manzana, mosto y concentrados, a la que se añade gas y edulcorantes) tiene que estar elaborada con las manzanas autóctonas adecuadas, en concreto tres variedades, cada una de las cuales aporta una virtud: acidez (málico), cuerpo (taninos) y dulzor (azúcares). De la sabia mezcla de estos tres tipos de manzana -ácida, acerba y dulce- dependerá la bondad de la sidra. Luego habrá que mayarla y fermentarla en toneles de castaño durante un periodo de tres meses aproximadamente.
La sidra se sirve escanciándola o tirándola desde la distancia que los brazos estirados permitan, un arte que los escanciadores habituales dominan, y rompiendola en el borde de un vaso de boca ancha de cristal muy fino para que salgan los olores y una leve espuma de burbujas. Se puede servir directamente de las barricas o "kupelas" o desde la botella. En asturias se consume por botellas, llamando culin a cada vaso servido. Según manda la tradición hay que dejar un poco de sidra tras beber de un trago lo servido por el escanciador o camarero, para tirarlo por el lado por el que se ha bebido.
Tirando sidra en un lagar.

La temperatura idónea de la Sidra natural oscila entre los 10-13 grados; es decir, fresca pero no demasiado fría. Es conveniente mantener las botellas en lugar fresco y enfriarlas preferentemente en agua, hasta alcanzar la temperatura indicada.

Una vez abierta la botella es aconsejable beberla en su totalidad para que no pierda su aroma ni su carbónico.

Es conveniente beber a menudo en pequeñas cantidades, vaciando el vaso de un trago cada vez y volviendo a servir, pues de otra forma la sidra del vaso perdería cualidades. El poso o sedimento que pudiera observarse en el fondo de la botella no solo no altera el producto sino que es una garantía de la autenticidad y naturalidad del mismo.

La mayoría de la sidra se consume embotellada.Sin embargo, hay un periodo entre enero y abril, en el que es costumbre acudir a las sidrerias o lagares (sobre todo en el pís vasco) para degustarla in situ,(al grito del txotx todo el mundo se acerca a la barrica/kupela desde la que se escancia la sidra)acompañandola con el tradicional menú de sidrería compuesto de tortilla de bacalao, chuletón y nueces con queso.

Rutas de la sidra. Las más conocidas en Asturias las situamos en Oviedo en la calle Gascona, bajando desde la catedral a la izquierda, los alrededores de la plaza mayor de Gijón(Xixón) junto al puerto deportivo y cualquier rincón de Asturias.
En el país vasco se pueden encotrar sidrerias desperdigadas por la geografía de Guipuzcoa principalmente y algunas pocas por Vizcaya y Navarra. La mayor concentración la encontraremos por los alrededores de San Sebastián y más concretamente en Astigarraga.
Botella de sidra asturianaj
Botella de sidra Guipuzcoana
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