Sis�llysluettelo

• Valmistusohje
• Karviaisviini
• Kirsikkaviini
• Kirviini
• Luumuviini
• Madeira
• Omenaviini
• Omenatuoremehuviini
• Portviini
• Punaviini
• Hehkuviini
• Raparperiviini
• Roseviini
• Ruskaviini
• Ruusunmarjaviini
• Ryp�leviini
• Saksalaistyyppinen valkoviini
• Sherry
• Tropicanoviinit
• Valkoviini
• Punajuuriviini
• Porkkanaviini
• Viinip�iv�kirja

Valmistus

Ennen kun aloitat varmista, ett� k�ymisastia ja muut valmistusv�lineet ovat puhtaita.

1. Kaada hedelm�t, marjat tai mehu 25L k�ymisastiaan. Voit k�ytt�� my�s siivil�pussia. Lis�� 13L kylm�� vett� astiaan.
2. Liuota 4 kg sokeria 4 litraan kuumaa vett�, anna j��hty� ja kaada liuos k�ymisastiaan. Sekoita k�ymisastian sis�lt�.
3. Tyhjenn� entsyymi ja ravintosuola pussit kupilliseen kylm�� vett�, kaada liuos k�ymisastiaan. Sitruunahappo lis�t��n my�s t�ss� vaiheessa (ei tarvita kaikissa viineiss� ). Liuota viinihiiva lasilliseen l�mmint� 30-35 asteista vett�. Anna hiivan seist� lasissa n. 15-20 minuuttia.

   Kun k�ymisastiassa olevan sis�ll�n l�mp�tila on alle 30 C, sekoita viinihiiva ja kaada se k�ymisastiaan. Sekoita koko k�ymisastian sis�lt�. Sulje k�ymisastia vesilukolla varustetulla kannella, t�yt� vesilukko puolilleen vedell�. Aseta astia tasaiseen l�mp�tilaan (20-25 C). K�yminen alkaa normaalisti seuraavana p�iv�n�. K�ymisen havaitset ilmakuplista, jotka l�p�isev�t vesilukon. Sekoita k�ymisastiaa p�ivitt�in ravistelemalla seuraavien 2-3 p�iv�n ajan.

4. 5 p�iv�n kuluttua P�YT�VIINIT: Lis�� 4 litraa haaleaa vett�. J�LKIRUOKAVIINIT: Liuota 2kg sokeria 3 litraan kuumaa vett�. Anna j��hty� ja kaada seos k�ymisastiaan. Aseta vesilukko uudelleen ja sekoita ravistelemalla hyvin.
5. Kun kuplien esiintymistiheys on noin � minuutin v�lein, on aika maistaa tai mitata viini�. Viinin maku ei viel� ehk� ole kovin hyv�, mutta maista viini� todetaksesi sen makeus.

   Jos viini on liian makeaa, anna sen k�yd� viel� muutama p�iv� ja maista uudelleen. K�yt� hydrometri� (ominaispainomittari) apunasi niin saat tarkemman lukeman.

6. K�YMISEN PYS�YTT�MINEN Kun viini on sopivaa makeudeltaan, lapo viini puhtaaseen astiaan ja heit� marja- ja hedelm�sakka pois. Palauta viini k�ymisastiaan. K�ymisen pys�ytt�miseksi liuota pys�ytysainepussi kupilliseen viini�. Kaada seos k�ymisastiaan. Aseta kansi ja vesilukko paikoilleen. Sekoita ravistelemalla astiaa hyvin kerran p�iv�ss� 2-3 p�iv�n ajan.
7. KIRKASTAMINEN Liuota bentoniittipussin sis�lt� lasilliseen viini�. Anna seist� n. 30 minuuttia, sekoita uudelleen ja kaada k�ymisastiaan. Sekoita hyvin ravistelemalla astiaa. Tyhjenn� piiliuospussin sis�lt� suoraan k�ymisastiaan. Ravistele hyvin. Sekoita gelatiinipussin sis�lt� suoraan k�ymisastiaan ja sekoita hyvin ravistelemalla. Aseta k�ymisastia paikkaan, josta viini on helppo lapota toiseenastiaan my�hemm�ss� vaiheessa. Anna viinin seist� liikuttamatta 4-6 p�iv�n ajan.

   J�LKIKIRKASTAMINEN Kun viini on kirkasta, siirr� se lappoa k�ytt�en toiseen astiaan (hyvin desinfioituun). Varo pohjasakan sekoittumista takaisin viiniin. Viinin pit�isi nyt n�ytt�� kristallinkirkkaalta.On tarpeellista poistaa viiniin sekoittunut hiilidioksidi. Helppo tapa sen poistamiseen on irroittaa vesilukko, sulkea kansi ja painaa sormi vesilukon aukolle. Ravistele astiaa hyvin, irroita sormi vesilukon aukolta niin, ett� paine poistuu,toista niin monta kertaa, ett� kaikki paine on poistunut. T�ss� vaiheessa voit viel� lappoa viinin toiseen astiaan, mik�li se on tarpeellista (ei ole v�ltt�m�t�nt�, mik�li olet tyytyv�inen viinisi kirkkauteen).

8. MAUN TARKISTAMINEN Jos nyt toteat, ett� viinisi on liian kuivaa, voit lis�t� siihen sokeria. Tee t�m� asteittain, n 2,5g per litra= 1 aste. Tee t�m� vaihe varovasti ja maistele v�lill� viini�, sill� makeutt voit aina lis�t�, mutta t�ss� vaiheessa et voi en�� v�hent�� sit�.(Kun lis��t sokeria, muista poistaa kertyv� hiilidioksidi uudelleen.)
9. PULLOTTAMINEN Ennen viinin pullottamista, upota korkit kuumaan veteen, n. 30 minuutin ajaksi, sekoita veteen 1g metabisulfiittia. Korkki ei kest� kiehuvaa vett�, �l� siis keit� korkkeja. Lapo viini desinfioituihin pulloihin.Varo taas pohjasakan sekoittumista takaisin viiniin, jos pohjasakkaa on viel� kertynyt. Korkit saa pulloihin parhaiten tarkoitukseenvalmistetun korkituslaitteen avulla. T�ss� vaiheessa viinisi on valmista juotavaksi, mutta siin� saattaa olla raaka maku, joka paranee viinin kypsytty� 3-4-viikkoa pullossa. Juuri avatussa viinipullossa on kitker� sivumaku. Sen saat pois avaamalla pullon hiukan ennen tarjoilua. sulkea kansi ja painaa sormi vesilukon aukolle.Ravistele astiaa hyvin, irroita sormi vesilukon aukolta niin, ett� paine poistuu, toista

Valkoviini , makeus 0

4-5 kg omenoita (kirpeit�) 500 g rusinoita 4 kg sokeria 50 g sitruunahappoa

Saksalaistyyppinen valkoviini , makeus +3

2 kg omenoita 100 g rusinoita 100 g orapihlajamarjoja 4 kg sokeria 50 g sitruunahappoa

Roseviini

3 kg omenoita 1 kg pihlajanmarjoja 500 g mustikoita tai mustamarja-aroniaa 100 g rusinoita 4 kg sokeria

Punaviini , makeus +3

3-5 kg omenoita 1 kg mustikoita tai mustamarja- aroniaa 200 g rusinoita 500 g pihlajanmarjoja 35 g tammilastuja 4 kg sokeria

Punaviini

2 kg puolukoita 1-1,5 kg kirsikoita 500g Mustia viinimarjoja tammilastuja 4 kg sokeria

Kirsikkaviini , makeus +20-+25

3-5 kg kirsikoita 1 kg mustikoita 6 kg sokeria

Viinimarjaviini , makeus +20

4-5 kg viinimarjoja, pun. tai mus. (7-10 l mehuna) 500 g rusinoita 6 kg sokeria

Raparperiviini

4-5 kg raparperia 250 g rusinoita 6 kg sokeria

Madeira

1 kg ruusunmarjaa 1 kg mustaviinimarjaa 750 g rusinoita 1 kg pihlajanmarjoja 1 kg mustikkaa tammilastuja 6 kg sokeria

Madeira

5-6 kg kirsikkaa 750 g rusinoita 1 kg pihlajanmarjoja 1 kg mustikkaa 6 kg sokeria

Ruusunmarjaviini

3 kg tuoretta ruusunmarjaa 3 kg omenoita 6 kg sokeria

Hehkuviini

1 kg rusinoita 1 kg viikunoita tai 750 g taatelia 1 kg luumuja 6 kg sokeria

Ryp�leviini

5-8 kg viiniryp�leit� 4-6 kg sokeria

Portviini

1 kg mustaviinimarjaa 500 g rusinoita 2 kg pihjajanmarjaa 1,5 kg mustikkaa tammilastuja 6 kg sokeria

Tropicanoviini , makeus +25

5 kg appelsiineja kuorittuja 1 kg sitruunoita kuorittuja 200 g rusinoita 2 kg fariinisokeria 4 kg sokeria

Kirviini , makeus +25

5-7 kg mustia viinimarjoja 700 g karpaloita 200 g kirsikoita 50 g sitruunahappoa 6 kg sokeria

Ruskaviini

3 kg puolukoita 1 kg mustikoita tai karpaloita 500 g rusinoita 6 kg sokeria

Karviaisviini

5-6 kg karviaisia 6 kg sokeria

Sherry , makeus +15-25

1 kg kuivattuja ruusunmarjoja tai (3-4 kg tuoreita) 1 kg omenoita 500 g rusinoita tammilastuja 6 kg sokeria

Omenaviini

5-7 kg omenoita (kitkeri�) 6 kg sokeria

Luumuviini , makeus +20

1,5 kg kuivattuja luumuja (6 kg tuoreita) 500 g rusinoita 6 kg sokeria

Omenatuoremehuviini

7-12 l omenatuoremehua (ei s�il. ain.) 250-500 g rusinoita 6 kg sokeria