Crema di funghi

Risotto ai funghi porcini

Funghi fritti

FUNGHI:

la ricchezza del sottobosco del nostro territorio dà origine a una notevole varietà di funghi che da sempre rappresentano un ingrediente fondamentale della cucina lombarda. La peculiarità di questi ambienti umidi è particolarmente tutelata nei boschi protetti e divenuti oasi quali: Bosco di Suzzara, Bosco S.Pietro, Bosco Villoresi, Rifugio bosco di Montorfano, Riserva regionale del bosco di Vanzago.
Ecco quindi alcune ricette a base di funghi per i palati più golosi….

Crema di funghi
Ingredienti: Per 2 persone: sale, ½ limone, 25 g di burro, prezzemolo, 1 cipolla, 125 ml di panna liquida, pepe nero, 250 g di funghi misti
Preparazione: Fondete il burro in un tegame, unite la cipolla trita e cuocete per 8 minuti. Unite i funghi e continuate la cottura per 6 minuti. Aggiungete la panna, un cucchiaino di succo di limone e fate cuocere fino a raggiungere la densità voluta. Unite il pepe e servite.

Risotto ai funghi porcini
Ingredienti: funghi porcini, burro, sale, pepe, prezzemolo, riso, uno spicchio d'aglio, cipolla, brodo, parmigiano grattugiato.
Preparazione: Pulire e affettare i funghi e cuocerli per 15 minuti con burro, sale e pepe, lavare il prezzemolo e tritarlo finemente con uno spicchio d'aglio, affettare la cipolla e farla dorare in una casseruola con il resto del burro. Versare il riso, mescolandolo e lasciandolo rosolare, quindi bagnare con poco brodo aggiungendolo quando il riso si asciuga. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, unire i funghi e il trito di prezzemolo e aglio. Cospargere di parmigiano e servire.
Tempo di cottura: 50'

Funghi fritti
Ingredienti: 6 funghi porcini con la cappella grande, farina , olio, sale.
Preparazione: Scegliete dei funghi con cappella abbastanza grande per poter ottenere delle fettine di una certa dimensione. Dopo averli rinfrescati ì nell'acqua, asciugateli con cura, passateli nella farina e gettateli nell'olio bollente facendoli poi asciugare con cura su una grossa carta gialla e spolverizzandoli di sale finissimo.