Mascarpone
Taleggio
Caprino
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FORMAGGI :
Rappresentano una testimonianza positiva del rapporto tra uomo e animale in cui l'uomo si limita ad elaborare ciò che la natura offre, senza compiere alcuna violenza. L'innumerevole varietà dei formaggi lombardi rappresenta oggi una forma di biodiversità culturale che, insieme alla biodiversità naturale tutelata dalle oasi, deve essere salvaguardata e valorizzata.
Vi proponiamo alcune Oasi poste in prossimità di zone di produzione di alcuni formaggi tipici lombardi: Oasi di Albate (caprino), Oasi della Valpredina (taleggio), Riserva naturale di Monticchie (mascarpone).
Semifreddo al mascarpone e amaretti con salsa al caffè
Ingredienti: 300 g di amaretti, 5 uova intere, 150 g di zucchero, 500 g di mascarpone, 4 tazzine di caffè, 1 bicchierino di rhum, polvere di cacao.
Preparazione: In una casseruola amalgamare con la frusta lo zucchero con i rossi d'uovo, quindi aggiungere il mascarpone mescolando lentamente. Montare le chiare a neve e unirle con un cucchiaio di legno. In una pirofila per dolci accomodare sul fondo uno strato di amaretti precedentemente imbevuti nel caffè e rhum, versarvi la metà della crema ottenuta, ripetere l'operazione una seconda volta, infine spolverare la superficie con la polvere di cacao e servire fresco.
Risotto alle punte di asparagi e Taleggio
Ingredienti: 350 gr. di riso, 150 di Taleggio, 150 gr. di asparagi, 150 gr. di burro, 30 gr. di cipolla tritata, ½ bicchiere di vino bianco, 1 l. di brodo chiaro di pollo.
Preparazione: Imbiondire la cipolla con un poco di burro a fuoco vivo. Aggiungere il riso, le punte di asparagi, far rosolare, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. A questo punto aggiungere il brodo fino a coprire il riso di un dito. Cuocere rimestando continuamente. A cottura quasi ultimata rimuovere dal fuoco e continuando a mescolare aggiungere il resto del burro, il Taleggio e verificare il sapore.
Servire immediatamente.
Bresaola con Caprino
Ingredienti: 8 fette di bresaola, 200gr di caprino, prezzemolo tritato, ½ spicchio d'aglio, origano secco, 2 cucchiai d'olio, rucola, sale, pepe.
Preparazione: Tritate finemente l'aglio ed il prezzemolo lavato ed asciugato. Sminuzzate in una ciotola i caprini con una forchetta, aggiungete olio, aglio, prezzemolo, sale, pepe ed origano.
Stendete il composto sulle fette di bresaola. Arrotolatele e formate degli involtini. Servite con la rucola lavata.
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