|
|
|
Terrina de anchoas y pimientos asados Ingredientes Dos berenjenas grandes Cuatro pimientos rojos grandes Una lechuga romana Cuatro latitas de anchoas Dos cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta Ejecución 1. Se asan los pimientos en horno, con una gota de aceite y sal, a 200 ºC durante 30 / 35 minutos. Se dejan enfriar, se quitan las simientes y se pelan. 2. Se cortan las berenjenas a lo largo en laminas finas, se ponen en un colador con sal para que suelten el agua y se saltean en las dos cucharadas de aceite de oliva. Se ponen a escurrir sobre papel de cocina absorbente. 3. Se escaldan las hojas de lechuga unos segundos en agua hirviendo, para que queden blandas. Se dejan escurrir bien y con ellas se forra un molde alargado, dejando que cuelguen por todos los lados para que luego puedan cerrar el molde por encima. 4. Se rellena el molde con una capa de berenjenas, otra de pimientos y otra de anchoas, repitiendo esta secuencia hasta que se acaben los ingredientes. 5. Se termina cerrando con las hojas de lechuga que sobresalían y, si hiciese falta, con alguna adicional. 6. Sobre el molde se coloca film de plástico y sobre él algún peso, mejor en grano (arroz, garbanzos...) para que distribuya bien. Se deja prensando dos o tres horas en la nevera. Presentación En fuente alargada rodeada de una ensalada de berros, aliñada con aceite de oliva virgen extra.
|
