2 orejas de cerdo

1 cebolleta

1 cabeza de ajos

250 gr. de tallarines

agua

aceite virgen extra

sal

2 cebolletas

2 dientes de ajo

1 pimiento morrón

2 pimientos verdes

2 cucharaditas de pimentón de La Vera (Pueden ser las dos de dulce o picante o mezcladas a gusto)

½ l. de salsa de tomate

Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1. Se cuecen los tallarines en abundante agua hirviendo, con un chorreón de aceite y una cucharilla de sal. Unos diez minutos. Se apaga el fuego y se corta la ebullición con agua fría. Se sacan, escurren y reservan

2. En una olla se ponen las orejas con agua abundante, la cabeza de ajo entera, la cebolleta y una pizca de sal si la oreja es fresca. Se dejan cocer unos treinta minutos desde la ebullición,

3. Se sacan las orejas, se dejan templar y se trocean.

Se pican las cebolletas y los pimientos en juliana fina. Se pelan los ajos y se cortan en láminas.

Se ponen a pochar en una sartén a fuego lento, con las dos cucharadas de aceite de oliva.