150 gr. de queso manchego semi-curado, rallado

Ocho claras de huevo

30 gr. De harina

50gr. de mantequilla

300 ml de leche

Seis dados de queso manchego

Sal, pimienta y nuez moscada

1. Hervir la leche a fuego lento hasta que se reduzca a 250 ml. Déjela enfriar

2. Derrita 35 gr. de mantequilla y eché la harina tamizada, de una vueltas hasta que empiece a tomar color

3. Vierta la leche, mejor fuera del fuego, sin dejar de mover con una varillas para que se disuelva bien la leche

4. Dejar cocer un os minutos sin dejar de revolver hasta que espese la bechamel formada y añada el resto de la mantequilla. Tapar y reservar

5. Batir las claras a punto de nieve muy firme

6. Añada el queso y una pizca de nuez moscada a la bechamel, mezclando muy bien. Rectificar de sal y pimienta.

7. Mezclar las claras cuidadosamente, moviendo con una espátula o cuchara de madera en sentido vertical hasta que estén incorporadas.

8. Unte un molde con mantequilla, vierta en el la masa y meta en horno previamente calentado a 220º C durante media hora

· La masa antes de cocer debe ocupar menos que las 2/3 partes del molde.

· El soufflé tiene que cocer en horno bien caliente, por eso es importante encenderlo con anticipación suficiente.

· Nunca abra el horno durante el primer cuarto de hora de cocción.

· Para saber si ya está hecho, se introduce un pincho o cuchillo en el centro y debe salir limpio.