|
|
|
Salsa Zarauz
Ingredientes Una cebolla pequeña ½ pimiento verde Dos dientes de ajo Cuatro cucharadas de aceite Una cucharada de harina Un manojo de perejil picado Un vaso de vino blanco seco ½ lt. De caldo o fumet de pescado Un pimiento rojo Diez o doce almejas Ejecución 1. Se asa el pimiento rojo, se pela y se tritura con un poco del caldo de pescado. Se reserva 2. Se pochan en el aceite el ajo, el pimiento y la cebolla muy picaditos 3. Cuando ya están hechos, se ponen en la cazuela las almejas, se les dan unas vueltas y se añade la cucharada de harina, moviendo bien para que no se hagan grumos. 4. Se vierte el vino blanco moviendo muy bien con una cuchara de madera para deshacer la harina. Se deja reducir el vino a la mitad. 5. Se añade el caldo de pescado y de deja cocer unos minutos, añadiendo el perejil en el último momento. 6. Se añade el puré de pimiento rojo y se deja que dé un hervor todo junto. Presentación Sirve para acompañar pescados, o para cocerlos en ella
Origen: Karlos Arguiñano. http://www.karlosnet.com
|
