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Salsa A la marinera ... para pescados y mariscos Ingredientes Sal cebolla, ajo y perejil Pimentón dulce Pimienta blanca molida 1-2 cucharadas soperas de harina Un vaso de agua o mejor de caldo de pescado. Un vaso de vino blanco seco pimentón picante (opcional) Dos cucharadas, generosas, de aceite de oliva Ejecución En el aceite se pochan la cebolla y el ajo bien picados. Una vez blanditos se añade el perejil, también picadito, dejándolo hacer unos segundos. Se retira la satén del fuego y se añade el pimentón, que hay que procurar que sea de La Vera, de Cáceres, que tiene un sabor especial. Se vuelve a arrimar la sartén al fuego y se añade el vino, dejándolo reducir un casi a la mitad y luego se echa la harina desleída en el agua o caldo. Se salpimienta. Removiendo continuamente para que no se hagan grumos, se deja cocer unos minutos. Si se viese que la salsa espesa demasiado se añade más agua. Se cuece o se da un hervor en ella el pescado o marisco que vaya a acompañar. Trucos y consejos - Hay quien le gusta fuertecita y le añade una pizca de pimentón picante junto con el dulce.
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