400 g de pan de hogaza (de miga apretada) del día anterior (mejor de dos días antes)

200 g de panceta de cerdo ibérico

200 g de costillas carnosas de cerdo Ibérico cortadas en trozos de un centímetro y medio o dos.

150 gr. de Chicharrones

150 g de jamón Ibérico cortado en daditos

Dos pimientos rojos

Un pimiento verde

Dos chorizos caseros

1 huevo de corral (opcional)

2 dientes de ajos

Una cucharilla rasa de pimentón dulce de la Vera

Medio vaso de aceite (o manteca de cerdo)

sal

Agua

1. El día anterior se corta el pan en dados muy pequeños. Se ponen en un bol y se rocían con agua salada sin que lleguen a empaparse, solo deben quedar húmedas. Se tapan con un paño, también húmedo, y se dejan reposar por lo menos toda la noche.

2. En una sartén de bordes mas bien altos se calienta el aceite y en él se van friendo por separado y reservando por este orden:

§ los ajos

§ la panceta, los chicharrones, las costillas y el chorizo (cada uno por separado)

§ Un pimiento rojo y el pimiento verde, enteros.

§ El otro pimiento rojo, cortado en cubos pequeños, pero con el aceite templado para que se poche

3. El Jamón también se corta en dados y se sofríe un minuto con el aceite poco caliente.

4. Se añade el pimentón con la sartén fuera del fuego para que no se queme y se añaden un par de cucharadas de agua. Se vuelve a poner en el fuego y se deja cocer unos dos minutos a fuego más vivo, para que se evapore el agua.

5. Se baja el fuego y se añaden las migas a la sartén.

6. Con dos espátulas se van dando vueltas a las migas, machacándolas con el canto de la espátula.

7. Las migas van tomando un color rojizo del jugo del chorizo y del pimentón. Se remueven hasta que quedan sueltas, sin formar pelotones.

8. Se añaden los productos del cerdo que se habían reservado, el pimiento rojo pochado, el huevo frito (opcional) y se remueve todo uno o dos minutos.