Cuatro huevos

300 gr. de espinacas frescas

Queso manchego para rallar (o parmesano de sobre)

Un chorrito de vinagre

30 gr. de harina

300 cc de leche

Dos cucharadas de aceite de oliva

Sal y nuez moscada

Perejil picado

1. Se cuecen las espinacas en abundante agua hirviendo

2. Entretanto se hace la bechamel

3. Se pone una cacerola con agua abundante, sal y un chorrito de vinagre. Cuando empieza a hervir se baja el fuego y se escalfan los huevos durante tres o cuatro minutos. Una vez hechos se retiran del agua y se reservan

4. Escurrir y picar las espinacas.

5. En una fuente refractaria, se repartes las espinacas en cuatro montoncitos, haciendo un hueco en la cima de cada uno, formando un nido.

6. En cada nido se pone un huevo escalfado y se cubre con bechamel. Sobre esta se ralla el queso (o simplemente se espolvorea si es de sobre).

7. Se gratina en el horno un par de minutos para que el queso se derrita.

Se rehoga la harina en las dos cucharadas de aceite de oliva, sin dejar de remover, durante un minuto, para que pierda el sabor a harina

Se va añadiendo la leche, siempre removiendo hasta que espese.

Se ponen unas ralladuras de nuez moscada, el perejil picado y sal.

Si hubiese quedado muy espesa se rectifica con un poquito de leche. Se reserva.

 

Las verduras deben de cocerse en agua hirviendo, para que pierdan poco verdor y su cocción debe ser la menos posible para que no pierdan muchas vitaminas.

Si los huevos son fresco se harán solos, pero si no lo son, habrá que ayudarlos con una espumadera.

Origen: Karlos Argiuiñano http://www.karlosnet.com