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Huevos escalfados crujientes con salsa de guisantes Ingredientes Cuatro huevos muy frescos 100 gr. de jamón serrano Cuatro obleas de pasta brick. (se encuentra en supermercados ya hecha) Aceite de oliva para freír Vinagre y sal Salsa 300 gr. de guisantes frescos ya desgranados Dos cebolletas Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra Ejecución 1. En una tartera se pone agua abundante a hervir, con un chorrito de vinagre y sal. Cuando hierva a borbotones se van cascando los huevos, echándolos con cuidado. Si son muy frescos ellos solos se van cerrando y formando como una bola. Se dejan hacer hasta que la clara esté bien cuajada (tres o cuatro minutos) 2. Se sacan con cuidado de no romperlos y se les quitan las puntas o hilillos que hayan quedado para darles una bonita forma redondeada. Se reservan. 3. Se pica el jamón y se rehoga en una cucharada de aceite de oliva, 4. En el centro de cada oblea de pasta brick se coloca un huevo y se reparte el jamón picado. Se cierran las obleas doblando los lados como un pañuelo para que quede un paquetito cuadrado. 5. Se fríe cada paquetito en aceite de oliva y se dejan escurrir bien colocándolos sobre papel de cocina. Salsa Se pochan las cebolletas picadas muy finas en el aceite de oliva. Cuando empiecen a tomar color se añaden los guisantes y se añade agua dejando que cuezan durante unos quince minutos. Se escurren bien y se pasan por el chino. Presentación En plato individual o en fuente ligeramente decorados con salsa. El resto de la salsa en salsera. No conviene poner mucha salsa en la decoración porque se humedece la pasta brick, perdiendo su textura crujiente. Origen Karlos Arguiñano: www.karlosnet.com
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