300 gr. de fideos finos

300 gr. de costillas de cerdo troceadas

Dos tomates maduros, pelados y sin simientes.

50 gr. de queso manchego curado rallado

Una cebolla

100 gr. de tocino de jamón

Cuatro salchichas de cerdo frescas

Dos dientes de ajo

Diez avellanas

25 gr. de piñones

Un pellizquito de azafrán tostado y molido

Una cucharada de pimentón de La Vera

Un litro de caldo de cocido o de ave.

Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra

25 gr. de queso curado rallado

Sal y un ramillete de perejil

1. Se pica el tocino y se rehoga en el aceite junto con las costillas troceadas hasta que ambos toman un color dorado. Se reservan.

2. En el mismo aceite se fríen los ajos enteros machacados y la cebolla picada fina hasta que empieza a tomar color, que se añaden las salchichas cortadas en trozos de dos centímetros, dejando que se hagan hasta dorarse.

3. Se incorporan el tocino y las costillas que se reservaron y se agrega el tomate picado fino.

4. Cuando el tomate se haya deshecho bastante se echa la cucharada de pimentón, teniendo cuidado que no se queme (sacar la cacerola del fuego en el momento de incorporarlo) y enseguida se moja todo con el caldo.

5. Cuando empiece a hervir se echan los fideos, removiendo para que no se peguen.

6. Mientras se hacen los fideos (cinco o seis minutos), se machacan en un mortero el azafrán, las avellanas, los piñones y el perejil. Una vez majado se deslíe en un poco del caldo de los fideos y se vierte sobre ellos.

7. Se vierte el majado en la cazuela y se deja que vuelva a cocer otros diez minutos