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Ensalada veraniega de carne Ingredientes (4 personas) Medio kilo de morcillo o falda de vacuno 3 zanahorias Una cebolla Un buen manojo de canónigos 4 hojas de lechuga Un pepino pequeño Una hoja de laurel Salsa Medio vaso de aceite de oliva virgen extra El zumo de un limón (colado) Tres yogures naturales Sal, nuez moscada y pimienta Ejecución 1. Se cuece la carne junto con una hoja de laurel, una cebolla entera y una zanahoria, en la olla a presión durante una hora y cuarto. Una vez cocida y en frío se desmenuza deshilachándola. 2. Se rallan las otras dos zanahorias en crudo. 3. Se pela el pepino y se corta en rodajas muy finas 4. Se lava la lechuga, escurriéndola muy bien y se corta en juliana. 5. Se juntan todos estos ingredientes y después se añade la mitad de la salsa Salsa Batir el aceite con el zumo de limón hasta emulsionar, incorporar el yogurt Se salpimenta y se añaden unas ralladuras de nuez moscada Presentación En ensaladera, y la otra parte de la salsa en salsera.
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