|
|
|
Ensalada templada de cogollos y anchoas Ingredientes 4 cogollos 50 gr. de jamón 1 cebolleta ½ pimiento rojo ½ pimiento verde 1 diente de ajo 8 anchoas aceite virgen extra vinagre sal gruesa Ejecución 1. Se limpian las anchoas, retirándoles la cabeza y las espinas. Se abren y se retira la cola de forma que queden en 2 filetes. 2. Se pone un poco de sal gruesa en un recipiente, encima las anchoas y se cubren con más cantidad de sal. Se dejan reposar durante 60 minutos. 3. Se retira la sal, se lavan y secan bien con papel absorbente de cocina. 4. se colocan en otro recipiente, se cubren con aceite y se dejan macerando, mínimo una hora. 5. Se pica finamente la cebolleta, los pimientos y el diente de ajo. Se pone todo en un bol. Se añade aceite y vinagre y mezcla bien. Se pica el jamón finamente, se saltea en una sartén con un poco de aceite e incorpóralo a la vinagreta. Se deja macerar durante 15 minutos. 6. Se cortan los cogollos por la mitad. Se pone un poco de aceite en una sartén y se doran un poco.
Presentación Se sirven dos mitades por ración, sobre cada mitad, se ponen 2 filetes de anchoa, se riegan los cogollos con un poco de aceite de la vinagreta y se acompaña con las verduras. Origen: Karlos Arguiñano: http://www.karlosnet.com
|
