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Ensalada de mejillones Ingredientes 2 Kg. de Mejillones Un yogurt Tres cebollas 250 gr de aceitunas rellenas de pimiento rojo. Tres cucharillas de café de azúcar Tres cucharadas de vinagre de vino blanco Una cucharilla de estragón picado (puede ser seco) ½ litro de mayonesa hecha con limón Sal Ejecución 1. Se abren los mejillones al vapor. 2. Una vez fríos se sacan de sus cáscaras 3. Se pelan las cebollas y se cortan en aros 4. Se pone el vinagre y el azúcar en una cazuela, se calienta y cuando se haya disuelto el azúcar se echa la cebolla, dejándola cocer hasta que esté blanda. 5. Se mezclan la mayonesa con el yogurt y el estragón. Se salpimenta si hiciese falta. 6. Se mezclan los mejillones, reservando algunos para la decoración, con la cebolla caramelizada, con la mitad de las aceitunas y con la mitad de la mayonesa. Presentación En una fuente se coloca la ensalada de mejillones formando un montecito. Se napa con el resto de la mayonesa y se espolvorea con una pizca del estragón picado. Se decora con el resto de las aceitunas cortadas en rodajitas y dispuestas alrededor de la ensalada y encima de ella cuatro o cinco mejillones
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