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Ensalada de espárragos Ingredientes (cuatro personas) Una lechuga Una lata de espárragos grande (cuatro unidades grandes por persona) Un huevo duro Una lata de atún de 180 gr. 350 cc de salsa mayonesa hecha con aceite de oliva virgen extra y limón Una cucharada colmada de perejil picado Una cucharada de alcaparras sal Ejecución 1. Se lava la lechuga, de escurre muy bien y se trocea en juliana grosera. 2. Se escurre y desmiga el atún. 3. Se pica el huevo duro Presentación Se coloca la lechuga cubriendo una fuente alargada. Sobre esta camada se colocan alineados los espárragos. Se napan los espárragos con unas cucharadas de mayonesa. Se adorna espolvoreando con el huevo duro picado, con el perejil y con las alcaparras. El resto de la mayonesa se sirve en salsera Observaciones Puede hacerse con espárragos naturales, para lo cual habrá que cocerlos después de rasparlos y quitarles la parte dura. Se hervirán atados de tres en tres, con agua salada que apenas los cubra. Para que estén tiernos harán falta 20 – 25 minutos de cocción.
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