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Croquetas líquidas de queso Ingredientes 100 gr. de queso (curado o semi-curado, manchego, Idiazabal, Roncal... ) Dos cebolletas o una cebolla mediana Tres cucharadas de aceite de oliva virgen Una cucharada de harina de trigo Ocho cucharadas de nata liquida 14 hojas pequeñas de gelatina sin sabor 4 hojas de pasta filo (de venta en el mercado) ¾ de litro de caldo de pollo Aceite de oliva para freír Harina, huevo y pan rallado para envolver las croquetas. Ejecución 1. Se ponen a remojo los hojas de gelatina, echando una por una al agua para que no se peguen. 2. Se pican las cebolletas muy finas y se pochan en el aceite de oliva virgen. 3. Se corta el queso en dados y se reserva. 4. Se monta la nata y se reserva. 5. Cuando se pongan transparentes se añade la cucharada de harina y se rehoga un minuto y se va añadiendo el caldo de pollo que estará caliente. 6. Se añade el queso y se remueve hasta que se disuelva. 7. Se añaden las hojas de gelatina y se sigue removiendo hasta que se incorporen totalmente. 8. Se retira del fuego y se vierte la nata montada, removiendo con suavidad, sin batir, hasta que se haga una mezcla homogénea. 9. Se deja enfriar en la nevera hasta que cuaje la gelatina. 10. Una vez lista se corta en tacos grandecitos que se envuelven en trozos cuadrados de pasta filo. 11. Se rebozan en harina, huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite muy caliente. Presentación Al freír las croquetas, la gelatina se vuelve liquida, mientras que la envoltura es crujiente. Origen: Karlos Arguiñano http://www.karlosnet.com
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