100 gr. de harina

Un litro de leche entera

150 gr. de bacalao

Una cebolla o cebolleta

Dos dientes de ajo

Un manojo pequeño de perejil

Dos cucharadas de aceite de oliva

Para rebozar y freír: Aceite de oliva, harina, huevo y pan rallado

1. Se desala el bacalao poniéndolo a remojo por lo menos 24 horas y cambiando la sal cada ocho horas.

2. Se pican, finos, la cebolla y el ajo y de ponen a pochar en las dos cucharadas de aceite de oliva.

3. Se rehoga, ligeramente, el bacalao ya desmigado y a continuación se echa la harina, se dan unas vueltas para que ligue con el sofrito y se va vertiendo la leche sin dejar de remover para que la bechamel vaya ligando y no se formen grumos.

4. Se pone a fuego lento y sin dejar de remover, para que no se formen grumos y no se pegue al fondo, se cuece, al menos, durante media hora. La bechamel tiene que quedar muy espesa, de tal forma que al coger una cucharada y dejarla caer, tiene que hacerlo en copos muy fluidos y nunca de forma continua.

5. Al final se añade el perejil picado y se rectifica de sal.

6. Una vez hecha la bechamel de retira del fuego y se deja enfriar en una fuente o bandeja, cubriéndola con plástico transparente de envolver (flim) para que en la superficie no se forme una costra que luego dificulta el proceso de envolverlas.

7. Ya totalmente frías, con la ayuda de una cuchara, se van envolviendo, se pasan por la harina, por el huevo batido y por último por el pan rallado y se frien en aceite caliente hasta que estén doraditas.