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Canalones de vigilia Ingredientes (para cuatro personas) Un paquete de pasta para canelones (tres o cuatro piezas por persona) 300 gr. de merluza en filetes 300 gr. de rape 200 gr. de langostinos o gambas gorditas Dos huevos cocidos Un vaso de vino blanco seco 50 gr. de queso curado rallado. Sal, laurel y perejil Salsa bechamel Una cebolla Dos cucharadas de harina de trigo Dos cucharadas de salsa de tomate Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra El agua de cocer el pescado ½ litro de leche Nuez moscada Sal Ejecución 1. Se prepara la pasta de los canalones como esté indicado en el envase. 2. Se pelan los langostinos, reservando las colas. 3. Con las cabezas, cáscaras, el vino, media cebolla, el laurel, el perejil y los huesos del rape se hace un caldo de pescado, dejando cocer todo unos veinte minutos en un litro de agua. 4. Se cuela el caldo y el él se ponen los pescados y el marisco, llevándolos a ebullición, pero apagando el fuego en cuanto empiece a hervir. Dejar el pescado unos diez minutos en el agua caliente. Pasado este tiempo se saca el pescado, desmenuzándolo y reservando parte de los langostinos para decorar, y el caldo para la salsa. 5. Se hace la salsa bechamel como se indica más abajo 6. Se prepara el relleno de los canelones mezclando los pescados desmenuzados y parte de los langostinos con una o dos cucharadas de bechamel, con la mitad del queso rallado y con las yemas de los dos huevos cocidos. 7. Se pone una cucharada de relleno en cada pieza de canelón y se enrolla 8. En una fuente de horno engrasada con un poco de mantequilla o aceite de oliva se disponen los canelones; se cubren con la bechamel se espolvorea con el resto del queso rallado. 9. Se mete la fuente a horno fuerte diez minutos y luego se gratina cinco minutos más Salsa Se pocha, en el aceite, la mitad de la cebolla picada muy fina, Cuando la cebolla esté trasparente se añade la harina y rehoga un poco. Se añade la leche para disolver bien la harina y luego se añade otro medio litro de caldo de pescado. Se añade la salsa de tomate y unas ralladuras de nuez moscada, se sala. Se deja cocer, revolviendo continuamente, hasta que esté hecha (cuanto más cueza una bechamel y cuanto más se revuelva, más fina saldrá) Presentación En la misma fuente de horno, adornando y con las claras del huevo cocido, muy picadas, espolvoreadas por toda la superficie y con las colas de langostino que se reservaron.
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