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Pudín de batata Ingredientes 600 gr. de Batata 400 gr. de azúcar 200 ml de agua 100 ml de leche de coco Una cucharilla de maicena Ocho yemas de huevo Una gotas de esencia de vainilla Caramelo para bañar el molde Seis cucharadas de azúcar 150 ml de agua Ejecución 1. Se cuece la batata pelada en agua abundante. Una vez hecha se deja escurrir bien. 2. Aun caliente se hace puré. Reservar. 3. Con el agua y el azúcar se hace un almíbar a punto de gota. Se añade el puré de batata y se revuelve hasta que quede bien incorporado. Se deja enfriar. 4. Una vez frío se añade la leche de coco, la maicena, las yemas y la vainilla. Se mezcla muy bien. 5. Se vierte en el molde acaramelado y se mete a baño maría, en el horno a 180 ºC. Se deja cocer hasta que una aguja salga limpia. 6. Se deja enfriar y se desmolda. Caramelo para bañar el molde Se ponen a cocer el agua y el azúcar hasta obtener un caramelo con bastante color (mejor en el mismo molde a utilizar) Se baña el molde por todas partes con este caramelo y se deja enfriar. Presentación Se puede servir con chantilly elaborado con nata montada y merengue hecho con las claras que sobraron.
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