700 gr. de harina de trigo tamizada

25 gr. de levadura de panadería.

200 gr. de pasas sin pepitas.

70 gr. de cáscara de naranja escarchada y/o otras frutas, picadas del tamaño de un garbanzo.

225 gr. de mantequilla.

Seis yemas de huevo.

250 gr. de azúcar.

La ralladura de la cáscara de dos limones

Una pizca de sal

Papel vegetal

1. Se ha de comenzar a hacerlo en día anterior.

2. Se cogen 100 gr. de la harina de trigo, se ponen en un recipiente hondo. Se masa la levadura y se mezcla con la harina, se añade una cucharada de agua templada y se va amasando, añadiendo un poco más de agua si hiciese falta.

3. Se masa bien y se forma una bola; se le hace una incisión en forma de cruz en la parte alta. Se coloca en un recipiente espolvoreado con harina y se tapa con un paño, a ser posible de lana. Se deja fermentar durante quince minutos.

4. Transcurrido este tiempo se pone la mitad de la harina en un recipiente y se amasa con la bola ya fermentada, ayudándose con un poco de agua templada, hasta obtener una bola mayor. Se trabaja la masa para que quede bien ligada.

5. Se repite la operación de fermentación con esta nueva bola más grande. Se le hace la cruz, se pone en un recipiente enharinado y se tapa con el paño, dejándola fermentar hasta que doble su tamaño.

6. De la mantequilla se reserva una cucharada; el resto se derrite a baño maría para que no se queme.

7. Con una batidora, se baten las yemas con el azúcar hasta obtener una crema clara y espesa.

8. Se ponen las uvas pasas a remojo en agua templada, por lo menos 30 minutos.

9. Una vez que la bola de masa haya doblado su tamaño, se mezcla con el resto de la harina, con la mantequilla derretida, con las yemas batidas, la ralladura del limón y la sal. Se añade un poco de agua templada para ayudar a ligar la masa de nuevo.

10. Se trabaja la masa durante diez minutos, hasta que quede ligera, clara y esponjosa. Añadir las pasas y las frutas escarchadas, amasando de nuevo.

11. Se unte con mantequilla un papel vegetal y se forra con él un molde redondo de bordes altos (12 / 15 cm). Se coloca la masa dentro del molde, se le hace una incisión en cruz, en la que se coloca la cucharada de mantequilla que se reservó.

12. Se cuece, en horno precalentado a 180 ºC, durante 50 minutos más o menos.

13. Se deja enfriar y se desmolda