... un tipico dulce gallego

1. Mezclar bien las yemas, la mantequilla y el anís. 
2. Ir añadiendo, poco a poco, harina hasta conseguir una masa suave y blanda similar a la de pan, terminando de amasar sobre una mesa enharinada.
3. Coger trozos de masa y formar bolas del tamaño algo mas de una nuez y presionar en el centro con el dedo, formando un profundo agujero. 
4. Poner estas bolas  sobre una placa de horno engrasada con mantequilla y dejarlas reposar 1-2 horas.
5. Transcurrido ese tiempo,  cocerlas en el horno previamente bien caliente a fuego muy fuerte (230 ºC) y altura media hasta que estén doradas y tomen un color castaño no demasiado oscuro. 
6. Con el azúcar y el agua hacer un almíbar a punto de hebra. 
7. Llegado el almíbar a ese punto se bate muy deprisa y cuando empiece a ponerse muy turbio, como blanquecino, se sumergen en el los melindres para glasearlos,  dándoles vueltas hasta que se vea que empiezan a pegarse entre ellos. 
8. Los melindres en buenas condiciones se conservan perfectamente durante semanas.
   
   

Trucos y consejos

- Los melindres han de cocerse con el horno muy caliente y a temperatura fuerte... entre 7-10 minutos.
- En lugar de bolas pueden formarsse pequeñas rosquillas con el agujero central muy estrecho.
- El punto del almíbar para el glaaseado suele ser lo mas complicado de los melindres, ya que ha de tener su punto justo para,  así, obtener un glaseado como blanquecino turbio pero sin llegar al blanco, consistente pero a la vez tierno... y no demasiado duro.