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Espuma de vino Ingredientes Un vaso de vino tinto joven Dos cucharadas de azúcar Una pizca de sal Una cucharilla de maicena Un vaso de agua Tres huevos Cerezas en almíbar para la decoración. Ejecución En una tartera se ponen el vino tinto, el azúcar u la sal, llevándolos a ebullición a fuego lento, moviendo de vez en cuando. Se disuelve la maicena en un poco de agua y se añade al vino cuando esté hirviendo. Se deja dar un hervor y se retira del fuego, dejando enfriar un poco. Se separan las claras de las yemas de los tres huevos Se añaden las yemas una a una mezclando bien con el vino. Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan con cuidado. Se vierte la mezcla en moldes individuales que se han engrasado con mantequilla. Se ponen en el hornok a 180 ºC, a baño maría hasta que cuajen. Presentación Se decoran con cerezas en almíbar.
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