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Espuma de banana Ingredientes Cuatro plátanos Cuatro yemas de huevo Media taza de azúcar Una cucharilla de fécula de maíz ¼ litro de leche ¼ de litro de nata liquida Una copa de ron añejo Diez o doce almendras peladas Ejecución 1. Se baten las yemas junto con el azúcar y la fécula hasta obtener una crema blanquecina y con una espuma firme. 2. Se va adicionando la leche poco a poco sin dejar de batir. 3. Una vez incorporada toda la leche se lleva al fuego, removiendo continuamente, y cuando comience a hervir se retira y se deja enfriar. 4. Se pelan los plátanos y se trituran. Se mezclan bien con la crema ya fría. Dejar reposar unos minutos. Se añade el ron. 5. Se bate la nata, que debe estar fría, hasta montarla, se incorpora a la crema moviendo delicadamente, sin batir. Presentación Se distribuye la crema en cuatro copas de helado, se espolvorea con las almendras fileteadas y se mete en la nevera una hora antes de servir..
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