... relleno de lo que quieras

1. Los huevos  han de estar  a temperatura ambiente. Se baten muy bien las yemas con las 3/4 partes del azúcar y la vainilla hasta que estén espumosos y subidos. 
2. Aparte se baten las claras a punto de nieve; cuando estén medio montadas, se añade  el resto del azúcar y se continua batiendo hasta que estén firmes. 
3. Poner las claras batidas en forma de montón sobre el batido de yemas y tamizar la harina (o mezcla de harina fécula) encima de las claras. Incorporar con cuidado mezclando de arriba abajo para que no se bajen. 
4. Verter la masa sobre la bandeja del horno (forrada esta con papel de barba o papel aluminio engrasado-enharinado), repartir sobre la bandeja uniformemente la masa y cocer a altura media y en el horno previamente caliente y temperatura alta (230 grados) tan solo unos 5 minutos,  hasta que la masa tenga un color amarillo-dorado. 
5. Una vez lista volcar la lamina de masa sobre un paño de cocina espolvoreado de azúcar, sacarle el papel de barba o de aluminio y taparla (sin apretar) con otro paño húmedo para que enfríe. Preparar el relleno que se quiera, sacar el papel de barba a la lamina de masa, emborrachar la lamina con almíbar, untarla con el relleno y formar el rollo ayudándose con el paño sobre el que reposa la masa.