|
|
|
Truchas en salsa de almendras Ingredientes Cuatro truchas de ración. 100 gr. de almendras crudas Harina de trigo para rebozar Una cucharada rasa de harina de trigo El zumo de un limón Una cucharadita de pimentón de La Vera 100 gr. de mantequilla Una cucharada de aceite de oliva virgen extra ½ litro de caldo de pescado, no muy fuerte. Sal y pimienta Ejecución 1. Se ponen las almendras a remojo la noche anterior. 2. Con el zumo de limón, la sal y la pimienta, el aceite y el pimentón se hace un adobo en el que se meten las truchas durante unos treinta minutos, moviéndolas frecuentemente. 3. Se secan las truchas con papel de cocina y se enharinan muy ligeramente. Se fríen en la mantequilla derretida hasta que queden doraditas. 4. Se van pasando a una cazuela donde se habrá puesto el caldo de pescado. Se pone al fuego dejando que se hagan las truchas unos dos o tres minutos. Se sacan y se reservan al calor. También se reserva el caldo donde cocieron. 5. Se pican las almendras y se doran en la misma grasa donde se frieron las truchas. Se añade la cucharada de harina y se deja que tome un poco de color. Añade el caldo y se hace una veloute. Moviendo de vez en ciando para que no se pegue. Presentación Se salsea una fuente con parte de la veloute, se colocan encima las truchas que se riegan con el resto de la salsa. Se acompañan con un puré de patata hecho con mantequilla y condimentado con estragón.
|
