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Truchas con refrito de pimentón y patatas al vapor Ingredientes 4 truchas 4 lonchas de jamón 3 dientes de ajo harina para rebozar las truchas pimentón dulce de La Vera pimentón picante de La vera agua aceite virgen extra sal y perejil Ejecución 1. Se pelan las patatas y se cortan en ruedas gruesas. Se cuecen al vapor. 2. Se limpian bien las truchas y se salpimentan por interior y exterior. Se les coloca en la tripa una loncha de jamón, cerrando con un palillo para que no se salga. 3. Se pone la harina en recipiente plano y se mezcla con una cucharilla de pimentón dulce. Se rebozan las truchas en esta mezcla, sacudiéndolas para retirar el exceso de harina y se fríen en aceite de oliva. Una vez fritas, se ponen a escurrir sobre un papel de cocina 4. Se pican los dientes de ajo en laminas finas y se doran en cuatro
cucharadas de aceite de oliva virgen. Una vez dorados, se retira la sartén del
fuego y se añade una cucharadita generosa de pimentón picante (o mitad picante
y mitad dulce, según los gustos). Se vuelve a poner al fuego, se añade perejil
picado y se deja que cueza unos segundos, con cuidado de que no se queme el
pimentón. Presentación En una fuente plana se colocan las patatas cocidas en el fondo y sobre ellas las truchas. Se riega con la ajada. Origen: Karlos Arguiñano
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