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Tartar de Salmón con foie gras y tempura de higos Ingredientes( cuatro personas) Para el tartar 500 gr. De filetes de salmón (mejor de la ventresca) 120 gr. De foie gras de pato Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra Dos cucharada de aceite de sésamo. El zumo de cuatro limones El zumo de cuatro mandarinas Seis cucharadas de cebollino picado. Ocho cucharadas de huevas de salmón Tempura 300 gr. de maicena 600 gr, de harina de trigo Un litro y medio de agua helada Seis higos maduros Aceite de oliva virgen extra para freír Para decorar Hojas de perejil fritas Ejecución Tartar 1. Picar muy fino el salmón y el foie gras. 2. Se echan en un bol junto con los demás ingredientes, amasando con cuidado varios minutos hasta conseguir una masa homogénea. Tempura 3. Mezclar en una tartera la maicena, la harina y el agua helada hasta que esté todo bien incorporado. 4. Cortar los higos en tiras, pasarlos por la masa y freírlos, echando de uno en uno, en aceite bastante caliente para que se doren pronto. 5. Dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente. Presentación
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