Rodaballo Rías Baixas
Ingredientes
Una buena rodaja de rodaballo por persona.
Una cebolla.
Dos dientes de ajo.
Harina.
Un vasito de vino blanco.
Fumet de pescado (opcional)
½ kilo de almejas.
¼ kilo de colas de gamba peladas crudas, reservando las cabezas.
Ejecución
1. Freír las cabezas de las gambas en 4 cucharadas de aceite. Desechar las cabezas una vez hayan soltado sus jugos.
2. Pochar la cebolla y 2 dientes de ajo, ambos picados, en el aceite donde se frieron las cabezas de las gambas.
3. Añadir las almejas crudas para que se abran y a continuación las colas de las gambas, rehogándolas ligeramente.
4. Añadir una cucharada de harina, removiendo hasta que se tueste un poco.
5. Añadir un vasito de vino blanco, removiendo para que ligue la salsa.
6. Echar las rodajas de rodaballo y el fumet de pescado hasta cubrir.
Presentación
Servir con patatas cocidas en rodajas.
Trucos y consejos
Puede hacerse de igual manera pero al horno, haciendo igualmente la salsa pero añadiéndole los mariscos y el extra de agua o fumet en el momento de ir al horno para que se hagan junto con el pescado.
El fumet puede hacerse con la piel y cabezas de las gambas, incluso las fritas, mas alguna cabeza de pescado, espinas, etc...
