Pulpo a feira
Ingredientes
Un pulpo
Pimentón picante de La Vera
Aceite de oliva virgen
Sal gruesa
Dos patatas (opcional)
Ejecución
1. Se cuece el pulpo, como se indica más abajo.
2. Una vez templado cortarlo en medallones estrechos colocándolos en un plato de madera.
3. Rociar con aceite, sazonar con sal y espolvorear con el pimentón.
4. Esta mucho más sabroso templadito.
Presentación
En el plato de madera
Trucos y consejos
- Si el pulpo es fresco hay que mazarlo antes de cocerlo pues sino resultara muy duro. Si es congelado no hace falta pues la congelación ya le hace coger ternura.
- Como se cuece el pulpo: llevar a ebullición agua muy abundante sin sal en una olla alta. Cuando hierva, y cogiendo el pulpo por la cabeza, sumergirlo y volverlo a sacar sin soltarlo... y así 3 veces dejándolo ya a cocer a la tercera. Dejar cocer a fuego medio-alto hasta que el pulpo este en su punto (unos 45 minutos).
- En el agua sobrante de cocer el pulpo se pueden cocer unos cachelos (receta) pero cociéndolos sin laurel, y servir luego el pulpo de igual forma pero encima de una base de rodajas de estos cachelos cocidos.
- Como mejor sabe el pulpo es cocido en olla de cobre, templado y servido en plato de madera.
Origen:
http://empanadagallega.fiestras.com
