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Mejillones en salsa de albahaca (al pesto brasileño) Ingredientes Dos kilos de mejillones Un chorretón de vino blanco seco Salsa 60 Gr. De hojas de albahaca ( a poder ser frescas) Una cucharada colmada de castaña de cajú picada (se puede sustituir por piñones, al estilo italiano) Un diente de ajo Una cucharada colmada de queso parmesano rallado Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen Pan rallado Sal y pimienta Ejecución 1. Se lavan bien los mejillones 2. En una tartera se pone un chorrito de vino blanco para abrir los mejillones con su vapor. 3. Una vez abiertos, se reserva el caldo que soltaron y de los mejillones se retira la concha que no tiene carne, dejando al bicho dentro de la otra. 4. Se hace la salsa según se indica más abajo. 5. Se ponen los mejillones en una fuente refractaria, se vierte una cucharadita de salsa sobre cada uno de ellos y se espolvorea sobre ellos un poco de pan rallado 6. Se hornean a 200º unos cinco minutos Salsa Se trituran las hojas de albahaca, los piñones y el ajo, salpimentando al gusto. Se añade el queso y después de batirlo un poco de añade el aceite de oliva, se sigue batiendo hasta ligar una salsa espesa y cremosa. Presentación En la propia fuente refractaria, bien calientes. Se puede hacer un poco más de salsa y servirla aparte en salsera.
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