1 lenguado de 1.200 kg. aproximadamente.

4 patatas

60 gr. de mantequilla

zumo de 1 limón

harina

leche

2 cucharadas de caldo de carne

aceite virgen extra

perejil picado, sal y pimienta

1. Se pelan las patatas y se cortan en rodajas gruesas. Se cuecen en agua con sal. Se extiénden alrededor de una fuente amplia.

2. Se limpia el lenguado, quitándole las pieles. Se sacan los cuatro filetes y se salpimientan.

3. Se introducen en un bol con leche, se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite de oliva. Se escurren sobre un papel de cocina y se colocan en el centro de la fuente.

4. Se retira el aceite de la sartén, se agrega la mantequilla y se deja que se funda. Se espolvorea con perejil picado, se vierte el zumo de limón y un par de cucharadas de caldo de carne. Se da un hervor y se salsea el pescado.

Origen:Karlos Arguiñano