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Langostinos exóticos Ingredientes 1 kilo de langostinos medianos Un pimiento verde Un pimiento rojo Un tomate grande Cuatro rodajas de piña en almíbar. Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra Una cebolla mediana El zumo de un limón Dos cucharadas de hojas frescas de albahaca 250 gr de arroz al curry Sal y pimienta al gusto. Ejecución Se lavan y pelan los langostinos. Reservando las cabezas. En dos cucharadas de aceite de oliva se saltean las cabezas de los langostinos, se retiran y en el mismo aceite se saltean las colas peladas. Se retiran y reservan. Se pela el tomate y se pica en dados. Se pica la cebolla muy fina y los pimientos en tiritas, también finas, de unos 10 cm de largo. Se pochan la cebolla y pimientos en el aceite de saltear el marisco. Cuando ya estén empezando a tomar color, se añade el tomate picado. Se salpimenta. Se juntan los langostinos con el refrito. Se trocean las hojas de albahaca con los dedos y se añaden al guiso y se saltea todo junto un minuto. . En las otras dos cucharadas de aceite de oliva se doran las rodajas de piña por los dos lados. Presentación Se montan los platos colocando una rodaja de piña dorada en un costado y por encima el sofrito de langostinos. Al lado un flan de arroz al curry. Observaciones El arroz al curry se prepara rehogando 100 gr de arroz crudo en un una cucharada de aceite de oliva. Se añade el doble de un caldo de pescado o verduras y una cucharadita de curry en polvo. Se hace como un arroz normal durante 20 minutos, añadiendo caldo caliente en caso de que se secase demasiado.
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