8 filetes de pescado (merluza, lenguado, etc...)

Tres cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta

Salsa

Dos yemas

Una cucharada de agua

Una cucharada de harina de trigo

Una cucharada de aceite de oliva

Un vaso de caldo de gallina

Dos cucharadas de zumo de limón

Decoración

Seis aceitunas rellenas cortadas en rodajitas

 

1. Se salpimentan los filetes, se ponen en una fuente de horno y se asan a 180º durante seis / ocho minutos dependiendo del grosor. Una vez hechos se reservan tapados.

 

Salsa

2. En un bol se mezclan las yemas con la cucharada de agua

3. Aparte, se pone el aceite en una tartera, se rehoga la harina y se añade el caldo y el zumo de limón, sin dejar de remover para que no se hagan grumos. Cuando haya espesado se retira de fuego.

4. Se incorporan tres cucharadas de esta "veloutte" al bol con las yemas, sin dejar de batir hasta que estén muy bien incorporada. Entonces añadir al resto de la salsa y moviendo continuamente, arrimar al fuego, mas bien bajo y sin dejar que hierva, hasta que haya engordado algo más.