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Cazuela de pescados Ingredientes 300 gr de pescadilla 300 gr. de rape 300 gr. de gambas grandecitas 300 gr. de mejillones 300 gr. de almejas. Una cebolla. Un tomate pelado y sin simientes Un pimiento verde Tres dientes de ajo Una cucharilla colmada de pimentón de La Vera Unas hebras de azafrán Una cucharada de harina Sal y pimienta Dos cucharadas, generosas, de aceite de oliva virgen extra Guarnición Arroz blanco Una lata pequeña de pimiento morrón Ejecución 1. Se ponen los pescados en agua fría con una hojita de laurel y sal y se pone al fuego hasta que empiece a hervir. Se deja un minuto y se apaga, dejando los pescados en el agua de cocción durante diez o quince minutos. 2. Se lavan bien las almejas y los mejillones y se abren, por separado, al vapor. Una vez abiertos se les quita una de las dos conchas. Se reserva el agua que sueltan. 3. Se pican bastante menudos la cebolla, el pimiento y el tomate. Y se corta el ajo en laminas. 4. En una cacerola grande, se fríen las laminas del ajo y cuando empiezan a tomar color, se añade la cebolla y el pimiento, bajando bastante el fuego para que se vayan pochando. 5. Cuando ya estén blandos, se añade el tomate que se irá deshaciendo dando, de vez en cuando, golpecitos con el canto de una espumadera o espátula. 6. Entretanto se desmenuzan los pescados con las manos en trozos grandecitos. 7. Se pelan la mitad de las gambas, reservando cabezas y pieles. 8. El agua donde cocieron se mezcla con la que soltaron los mariscos y en este caldo se cuecen las cabezas y pieles de las gambas y los desperdicios del pescado. Se deja hervir unos diez minutos y se cuela. 9. Cuando el agua de vegetación del tomate se haya evaporado por completo, se añade el pimentón, con cuidado de que no se queme, y se ponen los pescados troceados y los mariscos, rehogandolos ligeramente y se añade la cucharada de harina, dando vueltas con una cuchara de madera, hasta que esté bien incorporada. 10. Se va añadiendo poco a poco el caldo de pescado sin dejar de remover para que se disuelva bien la harina y no se formen grumos. El caldo debe de cubrir dos dedos por encima a los pescados. 11. Se añade el azafrán. Que previamente se ha tostado, envuelto en papel de cocina, en una sartén seca. 12. Cuando empiece a hervir, de añaden las gambas, se deja cociendo un par de minutos y se apaga. Se espolvorea con un poco de perejil picado. Debe de quedar caldoso pero no ensopado. Presentación En fuente honda de barro y el arroz blanco en fuente aparte en flanecitos individuales, adornados con unas tiritas finas de pimiento morrón y perejil picado espolvoreado por encima.
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